La transformation du riz
La glumelle qui protège le caryopse contient différentes substances, en outre la silice, qui ne sont pas vraiment adaptées à l’alimentation humaine. C’est la raison pour laquelle elle est retirée lors de la transformation du riz en produit commercial.
Les producteurs de riz ne sont pas équipés pour ce type d’opération. Pour cela, plusieurs organisations industrielles sont actuellement opératives, celles-ci achètent le riz qui est stocké en attendant d’être travaillé. Le riz est transféré à l’établissement industriel en attendant d’être travaillé.
Les différentes étapes de la transformation du riz
1ère étape :
Nettoyage
Le riz qui a été stocké dans des silos est ensuite traité selon la demande du marché et le planning commercial.
Nettoyage des grains pour les libérer de toutes les éventuelles impuretés et substances externes contaminantes.
2ème étape :
Décorticage
Élimination de l’enveloppe externe (glumelle) avec le décortiqueur (appareil formé de plusieurs moules rotatifs).
À ce stade, on obtient le riz intégral possédant encore tous ses éléments nutritifs.
3ème étape :
Blanchissement
Procédure de frottement des grains afin d’enlever la couche extérieure et l’embryon.
À cette phase de la procédure le riz est blanc mais recouvert de poussière issue des traitements précédents.
4ème phase :
Brossage et nettoyage
Lors du brossage, toutes les farines et les résidus qui couvrent les grains sont éliminés.
À ce stade, le riz peut être utilisé mais pour lui donner un aspect plus agréable il n’est pas encore commercialisé.
5ème phase :
Premier polissage et huilage
Afin de blanchir le riz, un polissage est appliqué avec des appareils à hélice.
Le produit sortant après cette opération est le riz camolino.
6ème phase :
Le deuxième polissage
Avec cette ultérieure opération de polissage le grain devient brillant et parvient à son meilleur aspect.
Cette opération est effectuée avec l’apport d’une légère couche de talc et glucose.
À la suite de cette dernière opération toute la couche externe est éliminée. Le riz est dépourvu de la vitamine B1 donc est moins nutritif.
Il existe des traitements particuliers qui pour des raisons commerciales, permettent d’obtenir du riz plus rapide à cuire. Cliquez-ici pour voir l’article.