Recettes

Suppli’ Alla Romana (boule de riz au fromage)

Suppli' alla romana (boule de riz au fromage)

Ingrédients

  • 600 gr de riz Arborio
  • Demi oignon
  • 100 gr de beurre
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 150 gr d’émincé de veau
  • 60 gr de foies de poulet
  • 500 gr de purée de tomates
  • 1 L de bouillon de viande
  • 150 gr de Grana Padano râpé
  • 6 oeufs moyens
  • 100 ml de vin
  • 200 gr de mozzarella
  • Sel et poivre selon goût
  • Chapelure selon goût

Préparation

  1. Dans une poêle, faire fondre 40 grammes de beurre avec l’huile, puis ajoutez l’oignon émincé et la viande hachée ;
  2. Laissez dorer puis ajouter les foies de poulet préalablement hachés grossièrement ;
  3. Laissez dorer encore 5 minutes, puis mélanger avec le vin et ajouter le concentré de tomates;
  4. Ajoutez du sel et du poivre et laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce soit épaisse ;
  5. Ajoutez le riz et faites-le cuire, en remuant souvent, en ajoutant le bouillon de viande ; À ce stade le risotto obtenu doit apparaître sec et compact ;
  6. Retirez du feu et ajoutez le beurre restant et le fromage râpé, bien mélanger puis ajouter 3 œufs battus ;
  7. Remuez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien amalgamés, puis verser le mélange sur une grande assiette et laisser refroidir ;
  8. Lorsque le riz est refroidi, formez le supplì avec les mains, en y insérant quelques dés de mozzarella préalablement coupés et égouttés ;
  9. Passez les supplì dans l’œuf battu et la chapelure ;
  10. Faire revenir les supplì dans beaucoup d’huile chaude en les retournant plusieurs fois jusqu’à ce que toute la surface soit dorée ;
  11. Servez-les bien chauds. 

BON APPETIT 🙂

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