Suppli’ Alla Romana (boule de riz au fromage)
Ingrédients
- 600 gr de riz Arborio
- Demi oignon
- 100 gr de beurre
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 150 gr d’émincé de veau
- 60 gr de foies de poulet
- 500 gr de purée de tomates
- 1 L de bouillon de viande
- 150 gr de Grana Padano râpé
- 6 oeufs moyens
- 100 ml de vin
- 200 gr de mozzarella
- Sel et poivre selon goût
- Chapelure selon goût
Préparation
- Dans une poêle, faire fondre 40 grammes de beurre avec l’huile, puis ajoutez l’oignon émincé et la viande hachée ;
- Laissez dorer puis ajouter les foies de poulet préalablement hachés grossièrement ;
- Laissez dorer encore 5 minutes, puis mélanger avec le vin et ajouter le concentré de tomates;
- Ajoutez du sel et du poivre et laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce soit épaisse ;
- Ajoutez le riz et faites-le cuire, en remuant souvent, en ajoutant le bouillon de viande ; À ce stade le risotto obtenu doit apparaître sec et compact ;
- Retirez du feu et ajoutez le beurre restant et le fromage râpé, bien mélanger puis ajouter 3 œufs battus ;
- Remuez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien amalgamés, puis verser le mélange sur une grande assiette et laisser refroidir ;
- Lorsque le riz est refroidi, formez le supplì avec les mains, en y insérant quelques dés de mozzarella préalablement coupés et égouttés ;
- Passez les supplì dans l’œuf battu et la chapelure ;
- Faire revenir les supplì dans beaucoup d’huile chaude en les retournant plusieurs fois jusqu’à ce que toute la surface soit dorée ;
- Servez-les bien chauds.
