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Les bénéfices du riz
Après avoir parlé des apports nutritionnels du riz, la question est : quels bénéfices cette céréale peut-elle apporter à notre corps? Quels sont les bénéfices du riz? Le riz a plusieurs propriétés et apporte des bénéfices remarquables au corps humain, notamment pour la santé et le bien-être physique. L’absence de gluten permet la consommation du riz à toute personne. La présence d’amidon (surtout dans le riz d’origine européenne) présente de multiples bienfaits pour le corps humain. En effet, elle permet à l’organisme de contrôler la glycémie. Elle apporte également du bénéfice à la flore intestinale et ainsi laisser une sensation de satiété. La vitamine B (thiamine) active les enzymes permettant la production d’énergie. Cette production persiste…
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Les apports nutritionnels du riz
Quels sont les apports nutritionnels du riz ? Dans le riz se trouvent différents éléments comme l’eau, le carbohydrates, les protéines, les vitamines et autres…Voici les apports nutritionnels du riz dans le tableau ci-dessous. Le riz contient 75% d’amidon, beaucoup de sels minéraux et un cholestérol complètement absent. pour 100gr de riz blanc Après avoir parlé des apports nutritionnels du riz, la question est : quels bénéfices cette céréale peut-elle apporter à notre corps?
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Les différentes variétés de riz
Les différentes variétés du riz Nous avons vu précédemment les différents types de riz. Nous savons donc qu’il en existe 2 types: ORYZA SATIVA et ORYZA GLAMBERRINA. Le riz du type sativa se sépare en deux groupes: INDICA et JAPONICA. Nous allons maintenant voir la liste des différentes variétés du riz selon l’endroit où il est cultivé et sa couleur. Liste des différentes variétés du riz : Riz asiatique • Basmati : d’origine indienne, il a des grains longs et fins. Il dégage un arôme de bois de santal et de noisette pendant la cuisson. Il est idéal pour la préparation de plats simples. • Thaï (Jasmine) : d’origine thaïlandaise, il est caractérisé…
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Les différents types de riz
Les différents types de riz Le riz tel qu’il est connu aujourd’hui comme céréale provient d’un végétal nommé « ORYZA », vieux de 50 millions d’années et d’origine Eurasienne. Ce végétal a d’ailleurs dans son histoire un ancêtre aux origines africaines. Les premières indications sur le riz, sous la forme dont nous le connaissons actuellement, datent de 9000 ans indiquant sa présence et sa culture dans les pays asiatiques (Chine, Corée, Inde, Thaïlande). Nous allons maintenant voir les différents types de riz. La famille des Oryza dont le riz fait partie, se divise en deux types: ORYZA GLAMGERRINA qui se trouve en Afrique ORYZA SATIVA d’origine asiatique. C’est la famille la plus commune d’où provient le riz cultivé en Europe. La…
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La culture et la récolte du riz
En Europe, le riz est semé au printemps après la préparation du terrain à la fin de l’hiver (parfois certaines opérations sont effectuées en automne). Le cycle du riz se poursuit environ sur 5/6 mois, ainsi il est récolté en automne. Le riz est d’abord coupé puis ses grains et sa plante sont séparés par voie mécanique. À partir de la mi-février, plusieurs opérations se suivent, selon les conditions météorologiques et en suivant les étapes ci-dessous : Fin février – début avril Durant cette période différentes phases sont prévues pour la préparation du terrain afin de recevoir le semis du riz: Réfection, le cas échéant, des diguettes en terre nécessaires pour maintenir l’eau dans les parcelles à différents…
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La transformation particulière du riz
Nous avons expliquer dans l’article précédant, les différentes étapes de la transformation du riz. Nous allons évoquer dans cet article, les traitements particuliers qui pour des raisons commerciales permettent, d’obtenir du riz plus rapide à cuire. La transformation et la préparation commerciale particulière du riz Il existe des traitements particuliers qui pour des raisons commerciales permettent d’obtenir du riz plus rapide à cuire : Du riz étuvé Le riz brut (avec l’enveloppe) est mis dans une cuve sous vide afin d’extraire tout l’air. Ce riz privé d’air est soumis au traitement hydrothermique constitué de deux phases : Premièrement immergé dans l’eau tiède pour quelques jours. Ainsi toutes les substances minérales et vitaminées contenues dans la…
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La transformation du riz
La glumelle qui protège le caryopse contient différentes substances, en outre la silice, qui ne sont pas vraiment adaptées à l’alimentation humaine. C’est la raison pour laquelle elle est retirée lors de la transformation du riz en produit commercial. Les producteurs de riz ne sont pas équipés pour ce type d’opération. Pour cela, plusieurs organisations industrielles sont actuellement opératives, celles-ci achètent le riz qui est stocké en attendant d’être travaillé. Le riz est transféré à l’établissement industriel en attendant d’être travaillé. Les différentes étapes de la transformation du riz 1ère étape : Nettoyage Le riz qui a été stocké dans des silos est ensuite traité selon la demande du marché et le planning commercial.…