Les différents types de riz
Les différents types de riz
Le riz tel qu’il est connu aujourd’hui comme céréale provient d’un végétal nommé « ORYZA », vieux de 50 millions d’années et d’origine Eurasienne. Ce végétal a d’ailleurs dans son histoire un ancêtre aux origines africaines. Les premières indications sur le riz, sous la forme dont nous le connaissons actuellement, datent de 9000 ans indiquant sa présence et sa culture dans les pays asiatiques (Chine, Corée, Inde, Thaïlande).
Nous allons maintenant voir les différents types de riz.
La famille des Oryza dont le riz fait partie, se divise en deux types:
- ORYZA GLAMGERRINA qui se trouve en Afrique
- ORYZA SATIVA d’origine asiatique. C’est la famille la plus commune d’où provient le riz cultivé en Europe.
La variété SATIVA se partage en deux groupes : Indica et Japonica
Zone de culture principales :
Régions tropicales comme :
– Asie du Sud
– Sud des Etats-Unis
– Madagascar
– Caraïbes
Caractéristiques:
– Grain fin et long
– N’absorbe pas beaucoup d’eau pendant la cuisson
– Ne colle pas
– Est adapté pour les salades et les spécialités orientales
Zone de culture principales:
– Régions arabes
– Zone méditerranéenne
– Europe
– Amérique du Sud
– Australie
Caractéristiques :
– Grain court à forme ovale
– Absorbe beaucoup d’eau lors de la cuisson
– Est adapté aux soupes, risottos et desserts
Les caractéristiques du riz varient selon où il est cultivé (Asie ou Europe) et sa couleur :
Caractéristiques:
Caractérisé par sa finesse, sa légèreté, sa digérabilité et son parfum
Variétés:
Long : Basmati
Extra-long : Thaï (Jasmine), Patna
Glutineux : riz doux
Caractéristiques:
Riche en éléments nutritifs : amidon et protéines
Variétés:
Riz commun : Balilla, Selenio, Originario
Riz fin : Ribe, Sant’Andrea
Riz demi-fin : Lido, Padano, Vialone nano
Riz super-fin : Arborio, Carnaroli, Baldo, Rome
Caractéristiques:
De provenance asiatique, avec des caractéristiques nutritionnelles très importantes
Variétés:
Riz rouge de Bornéo
Riz noir Vénus
Nous avons détaillé dans d’autres articles, la liste des variétés de riz en détail ainsi que les apports nutritionnels que cette céréale peut apporter à notre corps.