En Europe, le riz est semé au printemps après la préparation du terrain à la fin de l’hiver (parfois certaines opérations sont effectuées en automne).   Le cycle du riz se poursuit environ sur 5/6 mois, ainsi il est récolté en automne. Le riz est d’abord coupé puis ses grains et sa plante sont séparés par voie mécanique.   À partir de la mi-février, plusieurs opérations se suivent, selon les conditions météorologiques et en suivant les étapes ci-dessous : Fin février – début avril Durant cette période différentes phases sont prévues pour la préparation du terrain afin de recevoir le semis du riz: Réfection, le cas échéant, des diguettes en terre nécessaires pour maintenir l’eau dans les parcelles à différents…

Nous avons expliquer dans l’article précédant, les différentes étapes de la transformation du riz. Nous allons évoquer dans cet article, les traitements particuliers qui pour des raisons commerciales permettent, d’obtenir du riz plus rapide à cuire.    La transformation et la préparation commerciale particulière du riz Il existe des traitements particuliers qui pour des raisons commerciales permettent d’obtenir du riz plus rapide à cuire : Du riz étuvé Le riz brut (avec l’enveloppe) est mis dans une cuve sous vide afin d’extraire tout l’air. Ce riz privé d’air est soumis au traitement hydrothermique constitué de deux phases : Premièrement immergé dans l’eau tiède pour quelques jours. Ainsi toutes les substances minérales et vitaminées contenues dans la…

La glumelle qui protège le caryopse contient différentes substances, en outre la silice, qui ne sont pas vraiment adaptées à l’alimentation humaine. C’est la raison pour laquelle elle est retirée lors de la transformation du riz en produit commercial.  Les producteurs de riz ne sont pas équipés pour ce type d’opération. Pour cela, plusieurs organisations industrielles sont actuellement opératives, celles-ci achètent le riz qui est stocké en attendant d’être travaillé. Le riz est transféré à l’établissement industriel en attendant d’être travaillé. Les différentes étapes de la transformation du riz 1ère étape : Nettoyage Le riz qui a été stocké dans des silos est ensuite traité selon la demande du marché et le planning commercial.…